Chai de vignification

En conservant la typicité et le charme des bâtiments anciens à l’extérieur, Pierre JACOLIN a aménagé un chai permettant d’utiliser au mieux les technologies récentes en matière de vinification.

Le pressurage des blancs est réalisé par un pressoir pneumatique qui procure l’avantage de pouvoir être réglé à chaque vendange en fonction de la qualité du raisin et ainsi de ne pressurer que les baies parfaitement mûres.

Toutes les fermentations sont réalisées en cuverie inox thermorégulée aussi bien pour les blancs que pour les rouges.

Pour la vinification des rouges, les cuves sont équipées d’un système de « pigeage » animé par un verin pneumatique permettant un grand respect de la vendange ainsi que beaucoup de flexibilité dans l’utilisation.

L’élevage est réalisé dans les mêmes cuves inox ou pour partie en fûts de chêne pour les rouges.